医学指导：广东省中医院临床营养科

马蹄学名荸荠，是莎草科植物，其皮色紫黑，肉质洁白，爽甜多汁，有“地下雪梨”之称，是夏日消暑的又一好选择。中医学认为荸荠味甘性微寒，入心、肝、肺三经，对于一些咽喉肿痛、心烦口渴，痞积纳差有一定的功效。现代研究认为，荸荠果肉里面含有一种不耐热的抑菌物质——荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有不同程度的抑菌作用。荸荠也是富含碳水化合物，将它作为主食的一部分，相比于精白米面，还能增加一点钾、维生素C和钾。荸荠皮营养更胜一筹，含有多酚类和黄酮类等抗氧化物质。荸荠的蒂头、芽点以及果皮与果肉之间的部位更是这些物质的富集点，所以削皮尽量不要削太深。

菜谱推荐

马蹄肉饼

做法：备好所需材料：猪肉500克、马蹄6个、小葱100克。猪肉洗净沥干剁成末，马蹄和小葱也分别剁成末。肉末、马蹄碎、葱末中加1小勺料酒、1小勺生抽、2克盐、5克黑胡椒粉和半勺白糖拌匀。往一个方向使劲搅拌，直至肉末有粘稠感。肉末用模具弄出自己喜欢的形状（没有模具直接按扁煎也可以）。

注意肉饼不能太厚，以免煎不透。不粘锅入油烧热后，放入肉饼煎至两面金黄，熟透即可。煎好的饼用厨房纸吸去多余的油份。

点评：本来荸荠甘甜可口，生吃也是可以的，但是因为荸荠长期生长在泥中，容易感染姜片虫，所以还是熟吃为妙。在肉里面放了点马蹄，吃上去会觉得更加爽甜多汁，肉的汁和马蹄的汁混合在一起，油腻的感觉会减少许多。不过好吃也需要注意份量，毕竟煎的东西用油多啊！

（本文来源：广东省中医院微信订阅号，微信号gdhtcm）

（责编：司万利 ）

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